Aegopodium podagraria

Wer einen Garten hat, kennt ihn: Den Giersch!

Ein wüchsiges Wildkraut, so mancher Gartenfreund steht mit ihm auf Kriegsfuß. Zu finden ist der Giersch an schattigen, feuchten Plätzen, oft auch im Wald und mit Vorliebe in all den mühsam angelegten Blumenbeeten im eigenen Garten. Denn kaum hat man ein Blättchen übersehen, verbindet er sich mit seinen weißen langen Wurzelausläufern mit allem was im Garten wächst. Hier hilft irgendwann nur noch radikales ausbuddeln. Umgangssprachlich auch als „Zipperleinkraut“ bezeichnet, wird er schon seit Jahrhunderten in der Volksheilkunde genutzt und als wilde Geheimwaffe zur Schmerzlinderung und bei Rheumatismus und Gicht eingesetzt. Er gehört zur Familie der Doldenblütler und ist die einzige Aegopodium-Art, die in Deutschland vorkommt. Von März bis September lassen sich die kleineren Blättchen und Blüten sowohl in der Küche als auch in der Heilkunde recht vielseitig verwenden.

Um eine Verwechslung mit hochgiftigem Schierling auszuschließen, sollte man sich beim Giersch unbedingt folgendes merken: Beim Durchschnitt des Blattstängels ist dieser im Durchmesser dreieckig. Zudem riecht der Schierling sehr unangenehm, ähnlich wie Katzenurin, wobei Giersch ein würziges Aroma abgibt.

Auch für unsere kleinen Tierfreunde ist Giersch sehr beliebt, da er eine würzige, sellerieartige Note besitzt. Der Giersch besitzt Inhaltsstoffe wie Eisen, Kupfer, Mangan, Vitamin C, Karotin Eiweiße und sekundäre Pflanzenstoffe. Die Pflanze ist ein Vitamin C Wunder und wird deshalb auch gerne als Vitamin C Kraut bezeichnet, es übertrifft hier sogar Zitronen oder Rosenkohl.

Dies alles macht ihn zu einem rund um gesunden Leckerbissen. Damit auch Sie ihn in Zukunft als wertvollen Freund und nicht als Feind des Gartens betrachten, habe ich ein paar Rezepte für Sie ausgesucht.